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臘八粥你真的會喝嗎? 專家提醒不同人群喝粥有講究

來源:金陵晚報     時間:2022-01-10 14:03:44

“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年!”隨著耳畔響起熟悉的歌謠,臘八節來了。農歷臘月初八,從這一天開始年味一天濃過一天,整個年俗隨之拉開帷幕。臘八粥則穿過1000多個寒冬,再次出現在餐桌上,以它的濃稠與糯甜為這一年中最寒冷的時節帶來一份溫暖。但是對于如何正確健康地喝粥,很多人卻一知半解。“用料不同、口味不同,臘八粥雖然健康,但不同人群對選材有講究。”就此,南京市第二醫院營養醫師帶給大家詳細解讀。

臘八粥口味的“甜咸之爭”

每個人對臘八粥都有著不同的回憶,不同地區臘八粥的用料也會不同,多元的口味都受到大眾的歡迎。

南京的臘八粥有稻米、豆類、花生、大棗、蓮子等,講究的配料不下20種,甜甜糯糯。

四川的臘八粥是咸的,加臘肉、胡蘿卜,一碗下去暖暖的。在陜北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后,要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。甘肅傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃也分送給鄰里。

“無論是咸甜,南北方各地臘八粥配方都不同,主要是因為各地物產不同,自然也就形成了各自的特點。”專家解釋。

臘八粥還有這么多功效

中國人喝臘八粥的歷史已有一千多年。最早開始于宋代,每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。延續千年的慣,不僅是一種民俗,也對身體健康有益。

“稻米是臘八粥最基礎是谷物,這會讓粥更黏稠,口感更佳。而小米富含微量元素,可以修復老年人的骨骼,調節神經和心肌功能,特別適合老年人食用。”市第二醫院營養醫師王霞介紹,“而豆類可以提供豐富的優質蛋白,富含B族維生素和礦物質,同時豆類的皮含有膳食纖維,可以改善胃腸道功能?;ㄉ胸S富的不飽和脂肪酸,可以有效地改善高血壓等心腦血管疾病; 蓮子具有益腎澀清、養心安神的作用。大棗具有補充氣血的作用,同時還可以改善口感。”

每一種食物的搭配,都充滿著古人的飲食智慧。

不同人群喝粥有講究

臘八粥雖然有益健康,但對于一些患者來說卻大有講究,食用不當會對疾病產生影響。

“要注意的是糖尿病患者,臘八粥的食材中有部分含糖量高,如糯米、紅棗都不適合患者。”既可以喝粥還不容易升血糖,市第二醫院營養醫師況亮建議,可加入燕麥、蕎麥、豆類、雜糧等,“燕麥中的β-葡聚糖對升高血糖影響較小,蕎麥中的鉻元素,也可以提高胰島素的活,豆類等富含的植物蛋白比較豐富,也不易快速升高血糖。這里要提醒患者,在熬制的過程中,要注意時間控制,粗糧如果細做,也會對血糖產生波動。”

此外,專家提醒結核病是一種慢、高消耗疾病,患者食欲較差,導致患者的營養狀況較差,因此可加入一些高能量、高蛋白的食材,如堅果類、豆類等。“堅果屬于高能量密度食材,如10克的核桃,其能量有65千卡,十五?;ㄉ哪芰恳埠芨?,約有90千卡,相當于一勺油(10ml)的熱量。豆類如黃豆,黑豆等,是優質蛋白質的良好來源,如50克的黃豆含有約18克的蛋白。這些對于患者的健康狀況有很大幫助。”況亮介紹。( □通訊員 朱諾 南報融媒體記者 王婕妤)

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